ambroisie (法文) = ambrosia（英文），was the food of the gods of Antiquity，也就是呈給上古眾神的美饌佳餚。
應該是low season，預約L’AMBROISIE並沒有想像中困難，但也是近一個月前預約。
Quoted by my Greek friend - Dimitris
1 star: if you were in a city, you should go
2 stars: if you were in a country, you should go
3 stars: if you were in Europe, you should go
OK, we were in Paris, we were in France, we were in Europe, so here we were @ 5 Feb, 2010
L’AMBROISIE身在碼黑區，浮日廣場Place des Vosges的安靜角落，周邊圍繞著藝廊以及舒服的小巷弄。
我們是第一桌(Table 7)抵達的客人，正確的說，當天中餐只見兩桌客人。只有4度C的巴黎，微見些許陽光灑入的溫暖。但，一輩子難忘的用餐經驗即將開始。
確認是預約客人後，侍者引我們入座，一位看起來應該是主侍者，說起話來，溫和自信，能用英文與我溝通，並提供專業建議。另一位侍者則負責料理及酒的服務。
餐前酒，主侍者推薦香檳。是低，Moet 絕對不會在這裡出現，那是marketing的結果，是你在家樂福就可以買到的香檳，但絕不會是米其林餐廳推薦的好物。
我的則是Rose Champagne，幸福。
在決定好今日的餐點的同時，侍者端來一份finger food：鵝肝，灑上些許不知道哪裡來的鹽。
你知道，我愛鵝肝。濃郁的香氣充滿整個口腔，豐富的油脂慢慢溶化在嘴裡，綿綿綿；加上鹽巴，是提味?還是減少油膩?不知，但，好吃。
餐中酒，我看不懂酒單，但因我的main course是魚，所以決定來瓶白酒。
主侍者說他有很多很好的建議，但，若我想要Riesling，那一定是它，Clos Ste Hune靠近ALSACE，RIESLING 2001，在市場上也不容易找到，價值：200歐元。離開時，他們為我留下酒的label。
CARTE A ( For Sally )
開胃菜：起士餃及煎燉蛙腿佐羊肚菇醬汁（兩人皆有）
圓型餃子搭配青蛙腿，佐淡黃色醬汁，點綴些許褐色肉汁。裝飾著高麗菜心的小葉子及花朵。(應該是生活家Yilan說的鎮店之寶，佐以黃酒與羊肚菇醬汁的蛙腿。)
印象最深刻的應該是自然甜味，非常軟嫩的青蛙腿，在嘴裡就可以輕鬆化開，但彈性卻依然在，搭配上些許甜味的濃郁乳黃色醬汁，幸福的開始。
前菜：小螯蝦菠菜芝麻片佐咖哩醬汁
似乎還感覺到小螯蝦的鮮美彈牙，侍者特別推薦（也似乎人人皆點），說就是要選擇如此體型的小螯蝦才有這樣的口感及香甜。
小螯蝦的美味已經不用多說，同食菠菜及脆脆的芝麻片，多層次口感在嘴裡敲打，尤其蘸上清爽甜淡的咖哩醬汁（別想成日本或台灣咖哩咧），哇，味蕾更是一大滿足，讚，好吃！
主菜：蒸魚佐魚子醬及朝鮮薊
這應該有半罐魚子醬了吧? 這個最奢華的食材，果然還是沒有得我心，莎莉就是不懂魚子醬的美味^^，不過也真開了眼界口界，大啖魚子醬。魚的部分，我想來自海港的孩子吃的鮮魚更甚於此囉。不過，擺盤真的非常優雅。
甜點：經典巧克力蛋塔佐甜酒
沒有太大的驚奇，倒是甜酒，又是一個驚奇的嘗試。
只是，偶居然被巧克力粉嗆到…..侍者忍著笑，很有禮貌的走開…我想他應該到後面去狂笑吧。
CARTE B ( For Laurent )
前菜：松露干貝水芹泥濃湯
有行家分享，不要帶著你認為的松露香氣及口感來到L’AMBROISIE。
松露(truffle)是生長在地底下的一種蕈菇(mushroom)，各式各樣如舊傳單、蒜頭、麝香，甚至連精液(昏倒)都曾被用來形容松露的氣味。由於松露內含有讓母豬<性>致高昂的費洛蒙，故早期是牽著不須經過訓練的母豬，就可到橡樹林中找松露。
Well，那你吃過松露嗎? 別告訴我松露巧克力，因為那根本就沒有松露…。法友人說：中國人很厲害，看到法國人熱愛松露，居然真的就種植(或製造?)出跟松露香氣或是長相真的很像的”中國”松露，然後用非常便宜的價格出售給餐廳，這就是中國人…題外話…
真相真相：這不起眼的小切片就是松露，天生美麗黑白紋路，無須烹煮，濃郁香氣直衝腦門。
每一塊松露都搭配一個諾大的鮮嫩干貝。約0.15公分厚的松露切片，第一口感受單一松露的香氣及口感，帶有一點扎實的脆度，不是孛齊那種會有聲音的脆，是扎實的口感，咀嚼後，嘴裡滿滿都是它的香氣，一直到喉嚨，食道，胃，都還聞到這樣的神香。
再來，一口舀起松露、鮮嫩干貝，松露熬煮的濃郁湯汁，以及最底部的清爽水芹泥，哇，頓時一秒內體驗上山下海的感受：干貝的鮮美多汁，松露的神香和口感，還有如慕斯或絲絨般口感的兩種sauce，口腔完整浸淫在無可言喻的料理SPA，這時再喝一口medium dry的白酒，閉上眼睛，緩緩的吸一口氣，讓Resling迴盪的酒氣與松露的香氣互相撞擊，幸福。
Main course: 法式煎烤鴨胸
真心推薦，只要是有口碑的餐館，請務必嚐試法國的鴨胸料理。
很簡單的一片Q嫩鴨胗、煎烤的軟嫩鴨胸、搭配上烤過的小鴨腿絞肉。
請忘掉台灣人熟悉的鹹水鴨、燻鴨的口感及色澤吧，看到這樣的粉紅色嗎? 不管是鴨胗或是鴨肉，入口截然不同，甚或說，彷彿吃三分熟牛肉的鮮嫩口感???佐上鴨汁熬煮的甜醬汁，天阿，每一次的法式鴨料理都讓莎莉覺得好幸福。烤鴨腿絞肉，倒是很有台式鳳凰腿的感覺，呵呵。
飯後沙拉：松露起司沙拉
侍者問是否再來點餐後沙拉，WHY NOT? 當它一上桌，我真的笑了，很好，真的是一場松露的饗宴。
松露夾心起士：簡單的Brie cheese夾上新鮮切片松露；沙拉上也灑上條狀松露，不管你怎麼吃，就是要你記住松露的神香。
甜點：莎莉已經忘了…. 那應該是沒有太驚豔^^
離開時，主侍者遞上今日菜單、酒單及店章，當然最重要的還有主廚Paucaud先生的簽名，還有餐廳的DVD耶!!!
L’AMBROISIE的評價兩極，有人認為太過於簡單，選擇性太少，不值得花這樣一大筆錢（=.=，餐點是590，酒類總共360）。的確所以的菜色都非常簡約，也沒有多餘的調味，就是要你感覺食材原來的味道。莎莉沒吃過星星餐廳，不是食神，更非評論家，也沒有道道皆驚豔及喜愛，但與同行的友人都認為這是個非常舒服開心的用餐經驗，對其為何取名為L’AMBROISIE更感認同。如生活家Yilan所說：這是個見山又是山的體驗….搞行銷的人的最高境界囉^^
L'Ambroisie Address
9,place des Vosges, Paris, France
Tel: 01 42 78 51 45
Fax: 01 42 78 51 45
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